一口焦香藏匠心

　　□  记者  阿曼·景克斯  通讯员  马海玲

　　2月27日清晨6点，精河县城还未完全“苏醒”，“味里大叔一把抓”店铺烟火气已升腾，53岁的阿不都外力·乌苏曼在操作间内麻利地揉着面团。“面要醒够时间，肉要现切现拌，这样做出来的‘一把抓’烤包子才够香。”他说。

　　“10公斤牛肉配2公斤羊尾油，只放少许盐和孜然，要的就是保留食材本身的鲜味儿。”阿不都外力笑着介绍，“刚出炉的‘一把抓’烤包子要趁热吃，咬开的瞬间肉汁四溅，外皮酥脆、内馅鲜嫩，是地道的新疆风味。”

　　店外排起长队，店内座无虚席，是这家店的日常。操作间内，师傅们各司其职、配合默契。擀皮师傅手腕飞转，顷刻间便擀出厚薄均匀的圆皮；包馅师傅托皮、填馅、捏合一气呵成，纹路清晰的“一把抓”烤包子整齐排列；阿不都外力则在馕坑旁，将包好的“一把抓”烤包子迅速贴在馕坑壁上，动作利落流畅。

　　“他家的‘一把抓’烤包子香而不腻，味道好极了。我要多带几个回家，给家人当早餐。”精河镇彩虹社区居民阿依夏·买买大洪说。

　　这家火爆的小店，背后是阿不都外力30年如一日对面食手艺的坚守。“从托里镇的小店到县城的新店，我的手艺没变，初心也没变。”他说，年轻时靠打馕谋生，凭借扎实的手艺把馕和烤包子做得小有名气，不仅撑起了整个家，还供出了两名大学生。“孩子们能上大学，全靠这双手和这口馕坑。”谈及儿女，他的脸上满是骄傲。

　　去年一次偶然机会，阿不都外力发现精河县没有专门做“一把抓”烤包子的店铺，这个发现让他看到了新的商机。今年1月，他带着妻子专程前往伊犁拜师学艺。妻子学习做抓饭，他专攻“一把抓”烤包子技术。两人学成归来后，在县城开起了这家店。

　　“每天早上6点开始准备食材，8点第一锅出炉，卖到下午4点就收摊，当天的食材当天用完，绝不留到第二天。”阿不都外力说，他坚守着老匠人的规矩，每天限量供应1000个“一把抓”烤包子，用15公斤大米制作的抓饭，还有薄皮包子、奶茶，往往不到收摊时间便能销售一空。

　　开业仅10天，这家充满烟火气的小店就成了精河县的“网红打卡点”，如今凭着地道的味道和新鲜食材，收获了不少回头客。

　　“现在有7名员工，我喜欢教年轻人，只要他们愿意学，我都毫无保留地教。”阿不都外力说，“虽然我已年过半百，但是喜欢接触新鲜事物，平时会在网上分享制作‘一把抓’烤包子的过程，让更多人了解这道新疆特色美食。”

　　谈及未来，阿不都外力没有太多期许，只想把这份手艺打磨得更精湛，把“一把抓”烤包子做得更正宗。“能让大家吃得放心、吃得开心就好，让更多人尝到新疆特色美食，我就满足了。”阿不都外力望着店内络绎不绝的食客，眼里满是笑意。