【新春走基层】“90后”谢柯的烟火人生

　　□  记者  库来西   实习生  李紫妍

　　个体工商户是国民经济的“毛细血管”。截至2月3日，我州有个体工商户4万余户。这些扎根街头巷尾的小店，用烟火气撑起了民生温度，也成为推动我州经济高质量发展的重要力量。

　　近日，中国个体劳动者协会授予492名个体工商户“全国先进个体工商户”称号，位于博乐市的鑫鑫鸿丰餐厅赫然在列。这家藏在城市烟火里的餐馆，究竟用什么打动了食客、赢得了全国荣誉？

　　2月3日上午，记者走进该餐厅，前厅服务员端着餐盘快步穿梭，后厨内锅碗瓢盆奏响交响曲——他们忙着准备中午的一场婚宴。

　　“小李，这凉菜再添点！”“婚宴的餐具都再擦一遍，不能留水印！”餐厅负责人谢柯围着餐桌反复检查，他说：“办婚宴是人一辈子的大事，咱多上心一点，新人心里就多踏实一分。”

　　这份“让消费者满意”的执念，是这名“90后”创业者7年餐饮路的初心底色。

　　2018年，24岁的谢柯开启创业之路。没有资金支撑，他就贷款筹资，又向亲友多方筹措，终于凑齐餐厅启动资金；缺乏行业经验，他便带着笔记本蹲点在本地热门餐馆，连续1个月记录菜品口味、客流变化、服务流程，每天睡眠不足4小时，笔记本上密密麻麻的字迹，成了他创业路上的第一本“教科书”。

　　可创业的苦，远不止这些。2018年餐厅开业后，便遭遇“开门冷”，前三个月日均客流不足20人，月亏损近10万元。

　　“个体生意难长久”的质疑声四起，谢柯却没有退缩。他带着员工逐桌向食客征求意见，认真记下“菜品偏咸”“上菜速度慢”“服务不够主动”等问题，每晚召开复盘会逐项整改。调整菜品配方、优化服务流程、推出特色套餐……凭着不服输的韧劲，餐厅的客流渐渐增多。

　　2019年，餐饮行业陷入发展困境，房租、员工工资等固定支出，压得谢柯喘不过气。但他始终坚守一个原则：不裁员、不降薪。

　　“员工跟着我打拼不容易，再难不能让他们没人依靠。”为了维持经营，谢柯主动转型，推出“送餐上门”服务；坚持每天到市场选购新鲜食材，只为让消费者吃得好、吃得放心。

　　“那段日子虽难，但好在有政策托底——税费减免、房租缓缴，还有亲友们的援助，让我撑了过来。”回忆起那段岁月，谢柯的语气里满是感恩。

　　风雨淬炼初心，坚守终见曙光。2022年，随着餐饮行业逐步复苏，鑫鑫鸿丰餐厅的营业额稳步提升。

　　谢柯深知，餐饮行业的核心竞争力永远是品质与服务。在菜品上，他坚决拒绝预制菜，所有食材均从市场及博州周边农户、牧民手中直接采购；并根据消费者需求，不断研发新菜、改良现有菜品。比如，针对顾客反映的手抓肉膻味较重的问题，他组织厨师反复调试100余次，摸索出无膻味的“鸿丰手抓肉”，这道菜日均销量最高时超50份。

　　在服务上，他不仅以身作则，为员工示范接待礼仪、沟通技巧，还每季度组织管理层外出培训，学习先进的管理模式与服务理念。“去年12月，我们去昌吉参加培训，学到了全员宣传的思路，回来后就尝试用短视频记录餐厅的日常、菜品的制作，没想到吸引了很多外地游客，现在常有游客专门找上门来尝鲜。”餐厅经理李安明说。

　　随着博州旅游业的持续升温，谢柯敏锐捕捉到游客的需求变化，推出“小份菜套餐”，让游客能一次性品尝到多种博州特色美食，避免浪费；针对家庭聚餐、朋友聚会等场景，推出定制化服务，从菜品搭配到餐桌布置，全程满足顾客的个性化需求。

　　“上次我带外地的朋友来吃饭，特意让餐厅在酸奶上定制了‘欢迎来博乐’的图案，朋友们看到后都特别惊喜，说这是最特别的招待。”博乐市民周玉杰提起这事，仍赞不绝口。

　　如今，鑫鑫鸿丰餐厅已在博乐市小有名气，带动30余人就业，谢柯也从当年筹资创业的青年，成长为获评“全国先进个体工商户”的优秀经营者。

　　谈及2026年的规划，谢柯信心满满，他说：“我们要走差异化竞争路线，不拼价格拼品质，重点提升餐厅的环境氛围与菜品创新，同时积极对接旅行社，承接更多旅游团餐，让更多游客爱上博州美食。”

　　午间时分，婚宴正式开始，音乐响起，食客们举杯欢庆，脸上洋溢着幸福的笑容。谢柯站在角落，看着满屋的烟火气，嘴角露出了欣慰的笑容。

　　7年时光，他用一碗碗热菜、一次次贴心服务，守住了初心、赢得了口碑；用诚信与坚守，在小小的餐厅里，书写了属于自己的烟火人生。而这份藏在美食里的温暖，正伴着新春的脚步，在博州的大街小巷蔓延，续写着这座城市的民生幸福篇章。