他在阿拉山口传递“疆味”

　　□  记者  齐丽格尔  实习记者  王静   实习生  索玲克

　　7月22日午时，油花飞溅的灶台前，33岁的马军正娴熟地抻着金黄色的拉面。

　　这份浸润着枸杞原浆的特色拌面，如今已成为阿拉山口市餐饮名片之一——连初来乍到的游客都知道，想尝地道新疆味，得找“疆来客”。

　　时间倒回2008年，16岁的马军在霍尔果斯市一家餐厅当起了学徒。12年间，他从切配工成长为管理20余人的后厨厨师长。“盯着食材验收、把控出餐节奏、处理客诉，这些琐碎教会我餐饮的核心是‘人、菜、流程三位一体’。”马军说。

　　这段经历被马军视为创业的“厚底子”，锤炼出对味道的偏执：“食客的舌尖骗不了人。”

　　2023年初，朋友一句“来阿拉山口看看”点燃了马军的创业热情。而这份说干就干、敢闯敢试的冲劲，恰与博州青年的创业精神不谋而合——无论籍贯在何处，扎根一方、用实干铺就前路的年轻人，都值得被看见。

　　“阿拉山口作为口岸城市，流动人口多、需求大，但‘吃得好、吃得实在’是共通的。我就想开一家店，让本地人吃到正宗的拌面和家常菜，让外来的朋友能‘一站式’品尝正宗新疆味。”马军说。

　　说干就干。2023年5月，“疆来客”食府一亮相就抓住了食客的胃——以枸杞原浆拌面为招牌，配上大盘鸡、土火锅等传统“硬”菜，再靠“9.9元拌面”的促销活动，迅速攒起超高人气。2024年4月，马军又在食府斜对面开起“疆来客”音乐餐厅，不仅增加了KTV包厢，还把烧烤和野蘑菇芦花鸡、沙煲丸子等家常菜融入其中，让食客边吃边唱更尽兴。同年9月，瞄准年轻群体的“疆来客”阿达西砂锅菜接棒登场，靠着多口味创新砂锅，再次圈粉。

　　从特色食府到音乐餐厅，再到砂锅店，短短15个月，3家店像串珍珠似的落地山口，不仅串起了马军的创业版图，更把新疆味道酿成了口岸里的烟火招牌。

　　“每家店味道都很好。”熟客刘阳告诉记者，“中午排队吃饭是常态，偶尔一座难求也正常。”

　　热闹背后，藏着马军不少咬牙硬扛的日子。首店装修时因手续缺失，马军曾睡在店里吃了半个月泡面，最终在有关部门的帮助下解困；开业第五天摔断胳膊，他瞒着家人做完手术后立即返岗。“这些经历让我更懂得要常怀感恩之心，多听、多记、多改。”马军说。

　　每天客流高峰刚过，马军总会钻进前厅，在食客身边唠两句：“咸淡合口不？要不要添碟酸黄瓜解解腻？”遇上客人提意见，他从不急着辩解。“开店哪能怕人提意见？客人肯说，才是把咱当自家人。你看这口岸人来人往的，只要咱的面揉得够筋道，菜炒得够实在，还愁留不住回头客？”

　　如今，马军的心里已经盘算起第四家店的模样。“再等等，得找个好位置。”他笑着说，眼里的光比灶台上的火苗还亮。

　　从16岁握起菜刀的学徒，到15个月连开3家店的创业者，马军的故事里，藏着阿拉山口最生动的烟火气。或许前路仍有风雨，但只要灶台的火不灭、手里的面不断，就一定能在这片热土上，烹饪出更多滋味绵长的未来。