【第二届博州味道美食文化旅游节】碎肉那仁 飘香八家户

　　□  记者 杨薇薇

　　广袤的青色草原，处处是水草丰美的牧场，游牧民族逐水草而居，或安静游牧，或载歌载舞，或研究烹饪美食，享受酒食之欢。

　　在馕、奶茶、抓饭、拌面等众多传统美食之中，味美汤鲜的那仁一直深受各族群众喜爱。

　　在精河县八家户农场，“那仁第一家”的碎肉那仁别具特色，不少食客驱车百公里，只为品尝这一美味。

　　传统那仁是用清水炖肉，肉汤下面，连汤带面浇到软烂醇香的肉上，佐以西红柿、辣子、皮牙子解腻，汤头鲜香浓郁是其最大的“特色”，面是皮带面，讲究筋道有嚼劲。

　　而“那仁第一家”的碎肉那仁则是将新鲜牛后腿肉切成小块，放入锅中，搭配皮牙子、羊尾巴油炒香，再放入高压锅烹制，使得牛肉软烂入味，再用肉汤煮好的面片打底，铺上烹制好的牛肉，面是薄薄的揪面片，讲究易嚼且入味。

　　“那仁第一家”的经营者，是回族人吴卖尔。

　　每天清晨，吴卖尔和妻子古丽给娜·木莎便开始了一天的忙碌。购买牛肉、熬肉汤、备菜、制作那仁，在夫妻俩的用心经营下，八家户碎肉那仁成为越来越多食客的“心头好”。

　　碎肉那仁是吴卖尔的父亲主麻研究出来的。上世纪90年代，主麻从甘肃平凉来到伊犁州，结识了伊犁姑娘再乃白，由此相识相恋，走进婚姻殿堂。

　　回族人擅长烹饪，长于煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，主麻也不例外，他喜欢新疆特色那仁，又怀念记忆中的甘肃美食——炒肉片，便将二者结合，经过创新，研究出独家碎肉那仁。

　　最开始，主麻尝试过用牛腩、牛后腿、牛里脊等制作碎肉那仁，经过一次次试验，最终发现牛后腿肉口感最佳。口味也几经改良，变得更加浓郁鲜香。

　　也有人笑称：碎肉那仁应叫碎肉面片子、红烧肉面、盖浇面、过油肉揪片子等。

　　但与传统那仁相同的是，肉质酥烂鲜香、肉面合一，不同的是，碎肉那仁色泽鲜亮、口感更加丰富，这份与众不同，让碎肉那仁自1998年推出至今，火了20多年。

　　“就一个缺点，肉太多了！”专程从博乐驱车到八家户农场吃碎肉那仁的食客仝庆龙这样“吐槽”。

　　这也是众多食客一致的评价。仅一盘中份碎肉那仁，牛肉就足足有一公斤，铺满整个大盘。

　　如今，作为博州一张闪亮的饮食名片，碎肉那仁已成为新疆名小吃，在全疆各类美食大赛中，渐渐变得声名远扬。

　　每天，一盘盘碎肉那仁冒着热气被食客吃得心满意足，赢得他们交口称赞时，吴卖尔和妻子古丽给娜就觉得特别充实。

　　“经过创新，碎肉那仁得到了各个民族食客认可，也让我们一家人有了稳定的收入，我们感到很满足。”妻子古丽给娜说。